马来西亚的多元文化，让我们都很习惯在每年斋戒月到 Ramadhan Bazaar 逛逛，解决当天晚餐。
但在MCO和COVID-19限制下，今年我们注定与 Ramadhan Bazaar 无缘。但是，仍然觉得嘴馋，想念美味的马来糕点吗？
分享几个经典又简单的马来糕点食谱，反正MCO也很多时间，一起解锁糕点制作的技能吧！
香兰椰丝卷（Kuih Ketayap）
想到马来糕点，第一个浮现的是这个！
香喷喷的Pandan味煎饼皮，包裹着糖炒椰丝一口咬下，满是甜甜暖暖的滋味。
椰糖椰丝馅材料：
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香兰面粉皮材料：
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(*香兰汁： 把30克香兰叶和260毫升清水搅拌至细腻，然后滤出250毫升香兰汁。)
馅料做法：
1. 椰糖、热水和香兰叶放入小锅，中火煮至椰糖完全溶化。
2. 把椰糖浆过滤平底锅，加入椰丝拌匀。
3.用中火把椰糖椰丝炒至酱汁收干，然后加入玉米淀粉水勾芡，把椰糖椰丝分成9等份备用。
准备香兰面粉皮：
1 把蛋轻轻打散，加入200毫升香兰汁、玉米油和细盐拌匀。
2 把普通面粉和奶粉过筛加入拌匀，再慢慢加入适量的香兰汁，调成比较稀的粉浆。
3 把调好的粉浆过筛，然后搁置一旁15分钟。
4 把平底锅(我用20-cm)烧热后，转至中火，抹上少许油。倒入约1/4杯(60毫升)的面糊，把锅子旋转让面糊形成薄片。
6 当面粉皮两面都已煮熟后就可起锅。
包香兰椰糖椰丝卷：
1 把1份的椰糖椰丝放在1片面粉皮上。
2 用面粉皮把椰丝包好。 香兰椰糖椰丝卷完成了！
娘惹椰丝椰糖球 （Onde Onde）
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馅料：
160g 椰糖
1 1/2tbsp 幼糖
如果有将椰糖揉成圆球，先将椰糖切碎，取少许分量揉成圆球，然后沾上幼糖
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材料：
1粒 白椰丝
1tsp 盐
300g 糯米粉
1tbsp 木薯粉
130g 蒸熟番薯，压成泥
4片 班兰叶
数滴青色素
210ml+90ml 水
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一口咬下是椰糖和椰丝的香气，甜甜糯糯好滋味的糕点，做法相对简单！
做法：
甜薯圈 (Kuih Keria)
| 材料： 250克 橙薯， 蒸熟压烂 1 茶匙薯粉， 80克普通面粉，1/2茶匙盐 |
糖浆： 80克细糖, 2大匙水 |
甜甜圈造型可爱，以番薯和面粉制成，再淋上特制的糖浆，一入口既有柔软的糕点、又有糖碎的口感，简直是追剧美食！
做法：
1）将面粉、薯粉和盐加入番薯泥里，揉匀至均匀成软团。
2）平均分成每份40克，搓圆、稍压扁 。中间可以用手指穿洞或用模具压出圆圈。
3）放入热油锅里炸至金黄色，取出、沥干油。
4）将糖和水混合拌匀，以中火炒煮至浓缩成浓糖浆（记得要不停搅拌哟）。
5）将甜甜圈加入其中、熄火，翻拌使之沾上糖浆。冷却后食用。
椰丝糯米饭（Pulut Inti）
| 材料:
250克糯米饭（浸泡至少5个小时） ， 120毫升浓椰浆， 65毫升清水+12朵蓝花（浸泡30分钟）， 1/8 小匙盐 |
椰丝材料： 160克白椰丝， 90克椰糖， 40毫升清水， 4片香兰叶 （打结） 香蕉叶 （ 剪成14x 12公分） 8片 （用热水稍微烫过） |
1. 将所有椰丝材料放入锅中煮至沸滚（椰丝除外）， 至椰糖溶化。 取出班兰叶， 再把白椰丝加入翻炒
均匀至浓缩收干。 待凉。
2. 将浸泡水中的糯米沥干后， 加入 椰浆，蓝花水和盐混合均匀。
3. 将做法（2）以大火蒸20分钟后， 开盖稍微搅拌， 再继续蒸20分钟或至熟。 待凉。
4. 取大约60克的糯米饭舀在香兰叶上， 再舀大约20克的炒香椰丝放在糯米饭上， 然后裹好即可。
蓝花糯米饭 （Kuih Tai Tai）
| 白饭： 400克泰国糯米(浸泡过夜)、 200毫升椰奶、 ¾茶匙盐、 5片班丹叶、 15克蓝豌豆花/ Bunga Telang、 25克水、 3个香蕉叶 | KAYA ： 3个鸭蛋、 240毫升椰奶、 330毫升糖、 1茶匙海盐、 1汤匙马六甲椰糖、 2片班丹叶 |
做法（糯米饭）：
1. 在一锅煨水中，加入花，直到获得明亮的蓝色，保留蓝色水。
2. 从糯米中沥干水分并备用。 在托盘底部划一片香蕉叶，然后加入米饭。
3. 将100毫升椰奶和盐倒入糯米饭中。将打结的香兰叶放在米饭和蒸汽上25分钟。然后丢弃香兰叶，将剩余的椰奶和蒸汽混合20分钟。
4. 将糯米分成2个独立的托盘。将蓝色水倒入1个托盘中，均匀地混入米饭中，用勺子将米饭压平，使米饭均匀煮熟。
5. 将两个托盘再蒸10分钟。 将白米饭和蓝米饭放入1个托盘中，然后在米饭顶部放一个空托盘将其压缩。冷却约2-3小时。
6. 将糯米切成长方形块，将上面浸入kaya中即可食用。
Kaya做法（也可以直接在便利店购买现成的）：
1. 将鸡蛋打入碗中搅拌。 在碗里加入椰奶和糖，稍后再加入2汤匙糖。
2. 在锅中，用低热量融化糖直至焦糖化。
3. 用筛子将椰奶混合物倒入锅中。
4. 用搅拌器搅拌直至所有糖都融化。
5. 加入香兰叶，继续搅拌约20-30分钟，直至粘稠状就OK啦。
咖喱角（Karipap）
内馅材料:
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面团材料:
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做法:
1 鸡肉(100克)切成丁，加入咖喱粉、糖和盐腌制20分钟左右。
2 马铃薯去皮切成丁，大约150克左右，和1个蛋(室温)，一起大火蒸10分钟或直到马铃薯软。蛋熟后浸入冷水，以方便把壳剥掉。搁置一旁备用。
3 锅烧热加入2汤匙油，把20克剁碎小葱爆香后，加入腌制了的鸡肉，6片咖喱叶(选择性)，炒7至8分熟。
4 加入马铃薯，½茶匙鸡粉(选择性)，3汤匙水，把水分收干就可以了，搁置一旁冷却待用。
5 面粉加入瑪琪琳(Margarine)和盐，搓揉至完全均匀后，加入55克水揉成面团。把1茶匙油揉入面团里，用保鲜膜包起，静置20分钟。
6 把面团压成薄圆形，铺半圆形的马铃薯咖喱内馅，加入⅙ 个熟蛋。
7 把内馅包起。把皮的边捏紧，折花边收口。
8 以170°C炸至金黄色，沥干油分即可起锅。
这样看下来，似乎也不难嘛。自己下厨的话，不仅能省钱，更能调整分量，做出最适合自家口味的糕点呢。
一起来尝试不一样的菜单，点亮“马来糕点制作”的技能吧！
